home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / mmapple1.txt < prev    next >
Text File  |  1991-03-15  |  24KB  |  535 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Caraway Pork Chops
  4. Categories: Pork Fruits Main dish   
  5.   Servings:  6
  6.  
  7.       2 x  Med Onions, thinly sliced           3 x  Apples, peeled & thin sliced 
  8.       2 T  Honey                               2 t  Caraway Seeds 
  9.       6 ea Pork Chops, (1/2")            
  10.  
  11.   Garlic salt and pepper
  12.   Dijon Mustard
  13.   
  14.    Preheat oven to 350 deg F.
  15.    Layer onions and apples in the bottom of a shallow baking dish. Drizzle
  16.   honey on top and sprinkle with 1 teaspoon caraway seeds.
  17.   
  18.    Prepare chops by sprinkling them with garlic salt and pepper and
  19.   spreading mustard on them. Place chops on apples and sprinkle with
  20.   remaining 1 teaspoon caraway seeds.
  21.   
  22.    Cover and bake 1 hour.
  23.  
  24. -----------------------------------------------------------------------------
  25. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  26.  
  27.      Title: Cabbage Casserole
  28. Categories: Main dish Vegetables    
  29.   Servings:  6
  30.  
  31.       1 x  Med Onion, chopped                  1 x  Stalk Celery, chopped 
  32.       3 T  Margarine                         3/4 lb Lean Ground Beef 
  33.     1/2 t  Salt                                1 x  Med Cabbage, shredded 
  34.       2 x  Apples, sliced thin           
  35.  
  36.   Preheat oven to 350 deg F.
  37.   
  38.    In skillet, saute onion and celery in margarine 2 minutes. Add beef and
  39.   salt and stir another 2 minutes. Spread half the cabbage in 2 qt baking
  40.   dish and cover with half the apples and all the meat mixture. Add
  41.   remaining cabbage and apple slices. Cover and bake 1 hour. Nice with
  42.   mashed potatoes or noodles.
  43.  
  44. -----------------------------------------------------------------------------
  45. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  46.  
  47.      Title: Curried Apples and Shrimp
  48. Categories: Main dish Fish Fruits   
  49.   Servings:  4
  50.  
  51.       1 x  Med Onion, chopped                  2 x  Stalks Celery, chopped 
  52.       4 T  Butter or Margarine                 2 x  Apples, sliced 
  53.     3/4 t  Curry Powder                        2 t  Flour 
  54.     3/4 c  Water                               1 x  Chicken Bouillon Cube 
  55.     3/4 lb Med Shrimp, shelled & cleane  
  56.  
  57.    Saute onion and celery in butter for 2 minutes. Add apple slices and
  58.   saute another minute. Blend in curry and flour, add bouillon cube and
  59.   water, stirring until well blended. Add shrimp, cover and simmer for 3
  60.   minutes, or until shrimp in no longer translucent.
  61.    Good with rice.
  62.  
  63. -----------------------------------------------------------------------------
  64. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  65.  
  66.      Title: Apple Meatloaf
  67. Categories: Main dish Meats    
  68.   Servings:  4
  69.  
  70.       1 lb Lean Ground Beef                    1 x  Apple, cored and chopped 
  71.       1 x  Med Onion, chopped                1/8 t  Pepper 
  72.     1/2 t  Garlic Salt                   
  73.  
  74.   1 or 2 slices of Bread
  75.   
  76.    Preheat oven to 350.
  77.   
  78.    Combine all ingredients except bread. Soak bread in cold water, squeeze
  79.   out moisture, shred, and add. Place in loaf pan and bake 25-30 minutes.
  80.   Or...form into patties, roll in bread crumbs and pan fry, or broil.
  81.  
  82. -----------------------------------------------------------------------------
  83. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  84.  
  85.      Title: Spareribs and Apples
  86. Categories: Pork Main dish    
  87.   Servings:  4
  88.  
  89.       5 lb Meaty Spareribs                     3 T  Butter 
  90.       1 ds Pepper                              1 qt Sauerkraut, rinsed 
  91.       2 x  Onions, sliced                      1 x  Carrot, grated 
  92.       3 x  Apples, sliced                  1 1/2 c  Dry White Wine 
  93.  
  94.   Preheat oven to 350 deg F.
  95.   
  96.    In skillet, lightly brown spareribs in butter. Sprinkle with pepper. In
  97.   separate bowl, mix together sauerkraut, onions and carrots. Place half
  98.   this mixture in baking dish. Add half the apple slices and all the
  99.   spareribs. Cover with remaining sauerkraut mixture, apple slices, and
  100.   wine.
  101.    Cover and bake 1 hour 45 minutes.
  102.   
  103.   Nice with mashed potatoes.
  104.  
  105. -----------------------------------------------------------------------------
  106. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  107.  
  108.      Title: Stir-fried Chicken & Apples
  109. Categories: Main dish Poultry    
  110.   Servings:  4
  111.  
  112.       2 x  Whole Chicken Breasts  *          1/3 c  Honey 
  113.       2 t  Curry Powder                        2 x  Apples, peeled & chopped 
  114.       3 T  Oil                                 1 x  Stalk Celery, sliced 
  115.     1/4 c  Raisins                             3 T  Chopped Parsley 
  116.  
  117.   * skinned and deboned
  118.   
  119.    Cut chicken into cubes and place in bowl. Combine honey and curry and mix
  120.   thru chicken. Stir in apple slices.
  121.    Heat oil in heavy skillet over high heat. Saute celery for 1 minute. Add
  122.   apple mixture and stir fry 3-4 minutes, just until chicken is no longer
  123.   pink.
  124.    Add raisins and parsley, stir well and serve over rice.
  125.  
  126. -----------------------------------------------------------------------------
  127. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  128.  
  129.      Title: Stir Fried Scallops and Apples
  130. Categories: Seafood Main dish    
  131.   Servings:  4
  132.  
  133.       2 x  Stalks Celery                       1 lb Scallops 
  134.       2 x  Apples                              3 T  Margarine 
  135.       1 x  Lemon                         
  136.  
  137.    Coarsley chop celery, and slice scallops. Peel and quarter apples. Heat
  138.   margarine in heavy skillet over high heat and stir fry celery for 2
  139.   minutes. Add scallops, sprinkling with juice from half the lemon. Coarsley
  140.   cut apple pieces into mixture, stirring constantly, for another 2-3
  141.   minutes, adding more margarine if needed.
  142.    Sprinkle with juice from remaining half of lemon, and serve.
  143.  
  144. -----------------------------------------------------------------------------
  145. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  146.  
  147.      Title: Apple filled Acorn Squash
  148. Categories: Vegetables     
  149.   Servings:  6
  150.  
  151.       3 x  Acorn Squash                  
  152. ----------------------------------COMBINE----------------------------------
  153.       2 x  Apples, chopped                   1/2 c  Chopped Walnuts 
  154.       1 T  Grated Orange Peel                1/2 c  Brown Sugar 
  155.       2 T  Margarine, melted             
  156.  
  157.    Preheat oven to 350 deg F.
  158.    Cut squash in half lengthwise and scrape out seeds.
  159.    Place cut side down in baking dish and bake for 25 minutes.
  160.    Mix the other ingredients. Turn squash cut side up, fill with apple mix
  161.   and continue baking for 20 minutes, or until squash is tender.
  162.  
  163. -----------------------------------------------------------------------------
  164. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  165.  
  166.      Title: Hot Potato Salad
  167. Categories: Side dishes German    
  168.   Servings:  6
  169.  
  170.       3 c  Cooked cubed Potatoes           1 1/2 c  Coarsley chopped Apples 
  171.      10 x  Slices Bacon                      1/2 c  Chopped Onion 
  172.     1/2 c  Celery, chopped                 1 1/2 T  Flour 
  173.     3/4 c  Apple juice (or water)            1/3 c  Vinegar 
  174.     1/3 c  Sugar                         
  175.  
  176.    In skillet, cook bacon. Remove and drain. Pour off all but 3 T bacon fat,
  177.   add onion and celery and stir fry 1-2 minutes. Blend in flour. Add juice
  178.   and vinegar, stirring until mixture thickens. Add sugar.
  179.    Preheat oven to 350 deg F. Place potatoes, apples, and crumbled bacon in
  180.   greases 1 1/2 qt casserole. Add skillet mixture, mixing lightly.
  181.    Cover and bake 30 minutes.
  182.  
  183. -----------------------------------------------------------------------------
  184. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  185.  
  186.      Title: Apples and Noodles
  187. Categories: Pasta Side dishes    
  188.   Servings:  4
  189.  
  190.       2 c  Noodles, cooked and drained         2 x  Apples, peeled and sliced 
  191.       1 ds Cinnamon                            4 T  Brown Sugar 
  192.       4 T  Butter                        
  193.  
  194.    Preheat oven to 350 deg F.
  195.    Place half of the noodles and apples in a buttered baking dish. Sprinkle
  196.   with half the brown sugar and a dash of cinnamon. Dot with half the
  197.   butter. Repeat. Cover and bake 30 minutes.
  198.    Stir well before serving (or, leave uncovered toward the end of baking to
  199.   give the top a nice crunchy texture.)
  200.  
  201. -----------------------------------------------------------------------------
  202. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  203.  
  204.      Title: Sweet Potatoes and Apples
  205. Categories: Side dishes Vegetables    
  206.   Servings:  5
  207.  
  208.       2 c  Sweet Potatoes   *                  2 x  Apples, peeled 
  209.     1/2 c  Brown Sugar                         4 T  Butter 
  210.     1/2 t  Salt                          
  211.  
  212.   * boiled and skinned
  213.   
  214.    Preheat oven to 350 deg F.
  215.    Slice cooked potatoes and apples 1/4"- 1/2" thick. Place half of each in
  216.   buttered baking dish. Sprinkle with half the sugar, salt, and dot with
  217.   half the butter. Repeat.
  218.    Cover and bake 40 minutes.
  219.   
  220.   Variations: Add 1/2 cup chopped nuts and/or tablespoon of grated orange
  221.   rind.
  222.  
  223. -----------------------------------------------------------------------------
  224. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  225.  
  226.      Title: Apple Slaw
  227. Categories: Salads Side dishes    
  228.   Servings:  5
  229.  
  230.       2 x  Apples, thinly sliced               2 T  Lemon Juice 
  231.       3 c  Shredded Cabbage                    1 x  Stalk Celery, chopped 
  232.       1 x  Carrot, grated                      1 x  Med Onion, thinly sliced 
  233.     1/2 c  Sour Cream                        1/4 c  Mayonnaise 
  234.     3/4 t  Celery Salt                   
  235.  
  236.    Sprinkle sliced apples with lemon juice. Mix with cabbage, celery,
  237.   carrot, and onion.
  238.    Combine sour cream, mayonnaise and celery salt. Toss with apple mixture
  239.   and serve.
  240.    Lemon juice keeps apples from discoloring.
  241.  
  242. -----------------------------------------------------------------------------
  243. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  244.  
  245.      Title: Dutch Apple Salad
  246. Categories: Salads Side dishes    
  247.   Servings:  5
  248.  
  249.       1 c  Cooked, diced Ham                   2 x  Apples, peeled cored,chopped 
  250.     3/4 c  Cooked, diced Potatoes              2 x  Hard-cooked Eggs, chopped 
  251.       2 x  Pickles, chopped                  1/4 c  Italian or Buttermilk dressi 
  252.  
  253.   Combine ingredients and serve on lettuce leaves.
  254.   #################################################
  255.   
  256.   Waldorf salad is traditionally a mix of coarsely chopped nuts, apples,
  257.   celery, and raisins combined with mayonnaise. For a change, substitute
  258.   fresh chunks of pineapple for the celery, and buttermilk dressing instead
  259.   of mayonnaise.
  260.  
  261. -----------------------------------------------------------------------------
  262. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  263.  
  264.      Title: Ginger Apple Salad
  265. Categories: Salads Side dishes    
  266.   Servings:  4
  267.  
  268.       8 x  Apples, cored and chopped           1 T  Grated Ginger Root 
  269.       1 c  Chopped Celery                    1/2 c  Raisins 
  270.     1/2 c  Chopped Walnuts                     2 T  Honey 
  271.     1/3 c  Orange Juice                  
  272.  
  273.    Combine above ingredients and chill. Serve on lettuce leaves. Nice,
  274.   garnished with slices of orange and mint leaves.
  275.  
  276. -----------------------------------------------------------------------------
  277. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  278.  
  279.      Title: Tropical Chicken Salad
  280. Categories: Salads Poultry    
  281.   Servings:  6
  282.  
  283.       2 c  Chicken, white meat, *              2 x  Apples, peeled and diced 
  284.       1 c  Pineapple Chunks                  1/3 c  Chopped almonds 
  285.     1/2 c  Shredded Coconut                  1/4 c  White Raisins (opt.) 
  286.       3 T  Chopped Chutney                     2 t  Curry Powder 
  287.     3/4 c  Mayonnaise                    
  288.  
  289.   * Cooked and cubed
  290.   
  291.    In a bowl, combine chutney, curry, and mayonnaise. Combine all other
  292.   ingredients in a separate bowl. Stir  curry, chutney, and mayonaisse
  293.   mixture into the chicken mixture.
  294.    Serve on watercress or lettuce leaves, with slices of avocado.
  295.  
  296. -----------------------------------------------------------------------------
  297. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  298.  
  299.      Title: Apple Banana Bread
  300. Categories: Quickbreads Fruits    
  301.   Servings:  8
  302.  
  303.     1/2 c  Butter, softened                  1/2 c  Brown Sugar 
  304.     1/2 c  Granulated Sugar                    2 x  Eggs 
  305.       3 T  Sour Cream                          1 x  Banana, mashed 
  306.       1 t  Vanilla                             2 c  Flour 
  307.       1 t  Baking Powder                       1 t  Baking Soda 
  308.     1/2 t  Cinnamon                            2 x  Apples, cored and chopped 
  309.     1/2 c  Chopped Walnuts               
  310.  
  311.    Preheat oven to 350 deg F.
  312.    Cream butter and sugars, and beat in eggs. Stir in sour cream, banana and
  313.   vanilla.
  314.    In separate bowl, combine flour, baking powder, soda and cinnamon.
  315.   Gradually add to butter mixture. Gently stir in apples and nuts. Spoon
  316.   into greased bread pan and bake 1 hour.
  317.  
  318. -----------------------------------------------------------------------------
  319. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  320.  
  321.      Title: Apple Cheese Bread
  322. Categories: Breads Quickbreads Cheese   
  323.   Servings:  8
  324.  
  325.     1/2 c  Butter or margarine               2/3 c  Sugar 
  326.       2 x  Eggs                                1 x  Apple, peeled and chopped 
  327.     1/2 c  Grated sharp Cheddar cheese       1/3 c  Chopped Walnuts 
  328.       2 c  Flour                               1 t  Baking Powder 
  329.     1/2 t  Baking Soda                       1/2 t  Salt 
  330.  
  331.   Preheat oven to 350 deg F.
  332.    Cream butter and sugar, beating until light. Beat in eggs, one at a time.
  333.   Stir in apples, cheese and nuts. In separate bowl, combine flour, baking
  334.   powder, baking soda, and salt. Gradually and gently stir into apple
  335.   mixture. Pour into greased loaf pan and bake 1 hour.
  336.    Cool 10 minutes before serving.
  337.  
  338. -----------------------------------------------------------------------------
  339. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  340.  
  341.      Title: Quick Applesauce Muffins
  342. Categories: Muffins Fruits    
  343.   Servings: 12
  344.  
  345.       2 c  Bisquick                          1/4 c  Sugar 
  346.       1 t  Cinnamon                          1/2 c  Applesauce 
  347.     1/4 c  Milk                                1 x  Egg 
  348.       2 T  Cooking oil                   
  349. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  350.     1/4 c  Sugar                             1/4 t  Cinnamon 
  351.       2 T  Butter or margarine, melted   
  352.  
  353.    Preheat oven to 350 deg F.
  354.    Combine Bisquick, 1/4 cup sugar, and 1 teaspoon cinnamon. Add applesauce,
  355.   milk, egg amd oil, and beat vigorously for 30 seconds. Fill greased muffin
  356.   pans 2/3 full and bake 12-15 minutes. Cool slightly and remove from pans.
  357.    Mix remaining sugar and cinnamon. Dip tops of muffins in melted buter,
  358.   then in sugar-cinnamon.
  359.    Makes 12.
  360.  
  361. -----------------------------------------------------------------------------
  362. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  363.  
  364.      Title: Apple Crisp
  365. Categories: Fruits Desserts    
  366.   Servings:  8
  367.  
  368.       5 x  Apples, sliced and peeled           1 c  Brown Sugar 
  369.     3/4 c  Quaker Oats                       3/4 c  Flour 
  370.       1 t  Cinnamon                            1 t  Nutmeg 
  371.       1 ea Stick Butter, softened            1/4 c  Apple Juice, or water 
  372.  
  373.    Preheat oven to 375 deg F.
  374.    Put half of the apples in a greased 9"x9" pan. Blend together remaining
  375.   ingredients, except juice, and crumble half the flour mixture over the
  376.   apples. Cover with remaining apples and flour mixture. Pour juice over
  377.   top.
  378.    Bake 35 minutes.
  379.    Great with vanilla ice cream.
  380.  
  381. -----------------------------------------------------------------------------
  382. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  383.  
  384.      Title: Apple Pan Dowdy
  385. Categories: Desserts Fruits    
  386.   Servings:  8
  387.  
  388.     1/2 c  Brown Sugar                       1/4 c  Chopped Walnuts 
  389.     1/4 c  Raisins                             3 c  Apples, sliced 
  390.     1/4 c  Butter, softened                  2/3 c  Sugar 
  391.       1 x  Egg, beaten                         4 t  Baking Powder 
  392.     1/2 t  Salt                                1 c  Milk 
  393.   2 1/4 c  Flour                         
  394.  
  395.   Preheat oven 350 deg F.
  396.    In bottom of buttered baking dish, sprinkle some brown sugar, nuts, and
  397.   raisins. Layer in apples and remaining brown sugar. Cream butter, add
  398.   sugar gradually, then add beaten egg.
  399.    Sift flour, baking powder and salt. Combine creamed mix, dry ingredients
  400.   and milk alternately till smooth. Pour batter over apples.
  401.    Bake 35-40 minutes. Turn over on plate with apple side up. Serve with
  402.   topping (whipped cream, etc.)
  403.  
  404. -----------------------------------------------------------------------------
  405. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  406.  
  407.      Title: Apple Crunch Muffins
  408. Categories: Breakfast Muffins Breads   
  409.   Servings:  4
  410.  
  411.   1 1/2 c  Unbleached Flour, Sifted          1/2 c  Sugar    
  412.       2 t  Baking Powder                     1/2 t  Salt    
  413.   1 1/2 t  Ground Cinnamon                   1/4 c  Vegetable Shortening    
  414.       1 ea Large Egg, Slightly Beaten        1/2 c  Milk    
  415.       1 c  Tart Apples *                       1 x  Nut Crunch Topping    
  416.  
  417.   * Apples are to be washed and cored. Shred the unpeeled apples for recipe.
  418.   --------------------------------------------------------------------------
  419.   Sift together flour, sugar, baking powder, salt and cinnamon into mixing
  420.   bowl. Cut in shortening with pastry blender until fine crumbs form.
  421.   Combine egg and milk. Add to dry ingredinets all at once, stirring just
  422.   enough to moisten. Stir in apples. Spoon batter into paper-lined 2
  423.   1/2-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds full. Sprinkle with nut crunch
  424.   topping.
  425.   Bake in 375 degree oven 25 minutes or until golden brown. Serve hot with
  426.   butter and homemade jelly or jam.
  427.   NUT CRUNCH TOPPING: Mix together 1/4 c brown sugar (packed), 1/4 c chopped
  428.   pecans and 1/2 t ground cinnamon in small bowl. 
  429.  
  430. -----------------------------------------------------------------------------
  431. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  432.  
  433.      Title: Fried Apples
  434. Categories: Fruits Main dish    
  435.   Servings:  6
  436.  
  437.       6 ea Lg Unpared, Cored, Red Apple        3 T  Butter  
  438.     1/2 c  Cooking Wine                      1/2 c  Water  
  439.       1 c  Sugar                               1 T  Lemon Juice  
  440.       1 ea 6" Cinnamon Stick             
  441.  
  442.   Saute apples in butter for 6-8 minutes in non-stick skillet.  Boil wine,
  443.   sugar, cinnamon stick, and lemon juice for 5 minutes.  Pour over apples.
  444.   Cook, uncovered, until apples are tender.  Pour into serving dish.  Serve
  445.   warm or cold.
  446.   NOTE:
  447.   For a simple supper serve with browned sausage patties or links.  For an
  448.   elegant touch serve with a Pork Roast.
  449.  
  450. -----------------------------------------------------------------------------
  451. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  452.  
  453.      Title: Apple Cake With Icing
  454. Categories: Cakes Desserts    
  455.   Servings:  6
  456.  
  457. ------------------------------------CAKE------------------------------------
  458.       3 ea Large Eggs                      1 1/2 c  Oil  
  459.       2 c  Sugar                               3 c  Flour  
  460.       1 t  Soda                                1 t  Salt  
  461.       2 t  Vanilla                             1 c  Pecans  
  462.       3 c  Cored, Peeled, Diced Apples   
  463. -----------------------------------ICING-----------------------------------
  464.       4 oz (1 cube) Margarine                  1 c  Packed Brown Sugar  
  465.     1/4 c  Milk                          
  466.  
  467.   Mix all cake ingredients together and pour into 9 x 13-inch oblong pan.
  468.   Bake at 350 degrees F. for 45 minutes or until cake tester comes out clean
  469.   when inserted in center of cake.
  470.   Cook icing ingredients in small saucepan 2 1/2 minutes and pour over warm
  471.   cake.
  472.  
  473. -----------------------------------------------------------------------------
  474. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  475.  
  476.      Title: No Tenemos Rancho Applesauce Cake
  477. Categories: Cakes Desserts    
  478.   Servings:  6
  479.  
  480.       2 c  Unbleached Flour                    1 c  Sugar  
  481.       1 T  Corn Starch                         1 T  Cocoa  
  482.     1/2 t  Cinnamon                          1/2 t  Nutmeg  
  483.     1/2 t  Cloves                              2 t  Baking Soda  
  484.       1 t  Baking Powder                     1/2 t  Salt  
  485.       1 c  Nuts                                1 c  Raisins  
  486.     1/2 c  Oil                                 1 t  Vanilla  
  487.       3 c  HOT Applesauce                
  488.  
  489.   Sift together all the dry ingredients, add nuts and raisins.  Stir in the
  490.   oil, vanilla and hot applesauce.  Pour into a 9 x 13-inch pan.  Bake at
  491.   350 degrees F. for 30 to 40 minutes or until done.
  492.  
  493. -----------------------------------------------------------------------------
  494. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  495.  
  496.      Title: Apple Juice Roast
  497. Categories: Roast Beef Meats   
  498.   Servings:  6
  499.  
  500.       4 lb Boneless Beef Chuck Roast           2 ea Med. Onions, Sliced  
  501.       2 T  Butter or Shortening                1 c  Apple Juice  
  502.       1 T  Catsup                              1 t  Salt  
  503.     1/4 t  Pepper                            1/4 t  Thyme Leaves  
  504.     1/4 t  Prepared Mustard                  1/8 t  Basil Leaves  
  505.       3 ea Large Sweet Potatoes *              1 x  Lemon Juice  
  506. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  507.       1 x  Chopped Parsley OR                  1 x  Apple Rings And Parsley  
  508.       1 x  Gravy                         
  509.  
  510.   *     Sweet potatoes should be pared and cut into pieces.
  511.   --------------------------------------------------------------------------
  512.   Cook onions in 1 T butter or shortening in Dutch oven until tender-crisp;
  513.   set aside.  Brown roast in remaining butter or shortening in Dutch oven
  514.   over medium heat 15 to 20 minutes or until browned on both sides.  Pierce
  515.   entire surface of meat with fork.  Combine apple juice, catsup, salt,
  516.   pepper, thyme, mustard and basil; add to meat.  Top meat with reserved
  517.   cooked onions; cover and cook slowly 2 1/2 hours or until almost tender.
  518.   Brush sweet potatoes with lemon juice for bright color; add to meat.
  519.   Continue cooking, covered, 30 to 40 minutes or until meat and potatoes are
  520.   tender.  Place meat and potatoes on warm platter.  Sprinkle potatoes with
  521.   chopped parsley or garinish with apple rings and parsley, if desired.
  522.   Serve gravy over sliced meat.
  523.   NOTE:
  524.   After apple juice mixture is added to browned meat, it may be marinated in
  525.   the refrigerator until 3 to 4 hours before serving time; turn meat
  526.   several times.  If Dutch oven is cast iron, transfer to a glass dish.
  527.   GRAVY:
  528.   Skim excess fat from cooking liquid; add water if needed to make 1 1/2
  529.   cups.  Mix 1/2 cup water and 2 T Unbleached Flour; stir gradually into
  530.   cooking liquid.  Heat to boiling; cook, stirring 3 to 5 minutes.  Season
  531.   with salt and pepper, if desired.  Gravy may be served in Large Apple that
  532.   has been scooped out, if desired.
  533.  
  534. -----------------------------------------------------------------------------
  535.